Manger à Shanghai...

Le site culinarybackstreets.com a une page spéciale pour Shanghai et vient de publier les meilleurs morceaux de Shanghai, que je fais suivre ici. Parmi eux, le Hai Di Lao Huo Guo (hotpot), une chaine de restaurants de fondue chinoise dont je garde d'excellents souvenirs. Comme mentionné dans l'artcle, ce n'est pas seulement que la nourriture est bonne, le service est excellent aussi. Je me souviens de celui de Tianjin: on entre par une sorte de ruelle salle dans un couloir vieux et décrépi, genre porte de service. Couloir qui détonne avec la fuwuyuan en qipao rouge luxueux qui appelle l'ascenseur, ouvre la porte et appuie sur le bon étage. Le restaurant lui-même a l'air plutôt familial. Une fois assis, on nous met des tabliers. Je pose mes lunettes sur la table, on m'apporte un étui à lunettes (que je pourrai garder ensuite). Je vais aux toilettes pour me laver les mains, une femme est là pour me mettre du savon dans les mains et me tendre une serviette. Ca va loin! Le clou du repas? Non seulement c'est bon mais si on commande les làmian, longues nouilles, un jeune serveur fort mignon vient les faire devant nous et danse en les allongeant: les fait tournoyer en l'air, autour de lui... si les nouilles touchent le sol, ça arrive, il recommence.

Voici donc l'article en ce qui concerne Shanghai, cliquer sur l'image pour accéder au lien:

Et une vidéo empruntée de youtube sur la dance des nouilles au Hai Di Lou, sur gangnam style, bien sûr. On en sort pas. Moi j'adore. La danse, veux-je dire, pas la musique. Je mettrais ma propre vidéo quand j'aurais la bonne idée de filmer, la prochaine fois que j'irais à Hai Di Lao:

Toujours sur le même site, on trouve un article sur "l'état de l'estomac" à Shanghai... encore des conseils gastronomiques! Bon appétit!

Les hôtels capsules ont débarqué en Chine

... et contrairement à la plupart des hôtels capsules japonais, les femmes peuvent y aller

Marre des auberges de jeunesse avec leurs dortoirs plein de ronfleurs ou de fêtards qui débarquent au milieu de la nuit, allument toutes les lumières et font le plus de bruit possible, encore tout excités de la super soirée qu'ils viennent de passer? Des lèves-tôt dont le réveil sonne à 4h00? Moi aussi. A presque 40 ans, je dois admettre que j'ai parfois envie de me payer le luxe de chambres privées, mais pas trop chères. Je me fiche du décors, ce que je veux, c'est de la propreté, et du silence.

L'hôtel capsule, que je n'ai pas encore essayé vu que ceux que j'ai rencontrés au Japon étaient réservés aux hommes, semblent être la solution: pas chers, ils sont néanmoins comme de petites chambres individuelles. Maintenant il faut vérifier qu'ils soient propres, et insonorisés. La Chine reste le pays du bruit, les gens n'hésitant pas à s'interpeller au milieu de la nuit par une grande bouelée à travers les couloirs. A vérifier aussi, la sécurité.

Le premier s'est ouvert à Xi'an, le Xi'an Capsule Hotel, puis à Shanghai, près de la gare, le Xitai Capsule Hotel 希泰胶囊旅馆 (Address: 1036 Zhongshan North Road, 闸北区中山北路1036号). Une capsule pour une nuit coûte 68 yuans, ce qui est le même prix, voire un peu plus cher qu'un lit dans un dortoir d'auberge de jeunesse (entre 50-70 yuans).

Un autre, le plus grand, vient d'ouvrir dans la rue Tianjin à Qingdao, sympathique petite ville portuaire. Voici l'article du Monde à son sujet.

Beijing étouffe sous la pollution...

... les records de l'année passée ont largement été dépassés et il n'y a plus de crans sur l'échelle de la pollution pour indiquer une telle ampleur

Si j'ai quitté des élèves que j'adorais, une chouette équipe et un poste enrichissant professionnellement, c'est parce que je ne supportais plus Tianjin... et sa pollution. Je ne suis pas prête d'oublier les weekends passés enfermée chez moi parce que 5 minutes de marche dehors dans le smog donnaient la nausée, ou le superbe masque avec filtres à carbone actif que j'avais finir par acquérir - si élégant. On n'y pense pas mais le carbone actif, ça sent mauvais.

Airpocallypse! Voilà le terme qui vient de voir le jour. Aujourd'hui, à Tianjin et Pékin, la pollution atteint des sommets encore jamais atteints. Records qui seront ensuite battu, car chaque année ça empire au point que la population commence vraiment à se plaindre. Les appli iPhone pour la météo donnent le niveau de PM2.5 et l'échelle de mesure de la population est revue à la hausse, ses limites étant largement dépassée!

Avant de venir travailler en Chine, surtout dans la région de Pékin, il faut y songer sérieusement: la pollution ici est intense et pénible à vivre... et elle n'est pas que dans l'air. Toutes les sources d'eau sont polluées, on ne tombe pas forcément malade tout de suite, le problème étant les métaux lourds. On peut bouillir tout ce que l'on veut l'eau pour tuer les petites bêtes nocives... les métaux lourds restent... et c'est avec cela que les légumes ont été cultivés, c'est l'eau que les animaux ont consommée (et je préfère ne pas mentionné l'état de santé des dits animaux, ni le traitement). Là-dessus, il faut ajouter la malhonnêteté de certaines entreprises. Le scandale du lait avait choqué, mais la première fois on s'était dit que finalement, boycotter le lait après que le scandale ait éclaté, c'était idiot, et trop tard. Puis il y a eu le deuxième scandale sur le lait... puis le troisième. Personnellement, je n'utilise plus que du lait importé. Même le lait bio chinois je ne lui fais pas confiance. A cela, il faut ajouter l'huile frelatée, le plastique dans les nouilles de riz, les cheveux récupérés chez le coiffeur dans la sauce soja, les animaux crevés que l'on vend quand même, les rats... Mes étudiants ne sont pas les derniers à me faire la liste de tous les produits dont il ne faut pas abuser parce qu'il paraît que... et autres horreurs. Je ne mentionne pas les pesticides. Je ne préfère pas y songer.

Dernièrement, j'ai appris que l'eau que je favorise depuis 6 ans, Nongfu, tolère 0.5 mg d'arsenic contrairement aux 0.01 mg des critères nationaux.

La Chine donc, n'est pas un choix logique pour une non-fumeuse qui se nourrit de produits naturels sains en Europe et on peut se poser des questions sur l'espérance de vie des jeunes adultes chinois aujourd'hui, ils ne vivront certainement pas aussi longtemps que leurs honorables grands-parents. Le 18 décembre le Monde publiait un article sur le nombre de morts causés par la pollution en Asie... la Chine est en tête. Et c'était avant le grand smog de Pékin.

Quand je montre des photos de mon pays, c'est le ciel bleu que remarquent mes amis chinois!

Voici quelques liens de références, dont l'un pour survivre dans la pollution pékinoise.

Sur les mesures de la pollution (les mesures chinoises sont généralement beaucoup plus optimistes que les mesures US - tout va très bien Mme la Marquise!)

The rules for Beijing living

Article du Monde sur les victimes de la pollution de l'air

Toujours envie de tenter l'aventure? Après tout, Pékin est une ville très sympa hors-smog. Il y a la possibilité de s'offrir un filtre à air, histoire de ne respirer la pollution qu'une fois dehors. Il y a les masques aussi - très tendance:

Et n'allez pas pensé qu'on ne respire que du bon air dans sa voiture... la prise d'air de l'aération d'une voiture se fait... juste au niveau du pot d'échappement des voitures précédentes! Qui sème la m... récolte la m... C'est une autre interprétation du cycle du carbone.

Etudiants chinois en France...

... les rêves de mes étudiants sont partagés par bien d'autres étudiants 

Perles d'élèves

... qui ne cuisinent pas beaucoup

Et voilà, on est à nouveau en pleine période d'examens. Et comme j'avais 175 étudiants à faire passer à l'oral, ça fait déjà plusieurs semaines que je baigne dedans, moi, les examens.

Examens oraux terminés. N'en reste que des souvenirs (va falloir s'attaquer à l'écrit maintenant. J'ai 175 copies écrites planquées dans mon sac qui me hurlent dans l'oreille que non, ce week-end ne se passera pas sans que j'en corrige quelques-unes. Les vides, par exemple, histoire de mettre zéro et de se dire qu'il y en a une de moins à corriger).

Bref, mon propos n'est pas exactement de gémir sur la quantité, ou la tâche à accomplir, mais de mener un mini semblant de réflexion sur la souplesse dont il faut parfois faire preuve lorsque l'on se trouve dans une culture dont les valeurs peuvent être parfois à l'extrême opposé de ses propres valeurs.

Je m'explique. Le dernier chapitre étudié avec mes élèves était, à leur plus grande joie, la nourriture. Ils adorent ça, voir des plats, des ingrédients qu'ils ne connaissent pas, discuter de petits plats, spécialités et bizarreries. Ayant étudié quelques recettes, ils avaient comme travail d'examen oral la tâche de présenter une recette. Jusque là, tout va bien. Sauf que...

Recette pour une salade de fruit:

Pour faire une salade de fruits, il faut:

1 pomme, une poire, une orange, une banane et une tomate. (Ok, ça fait 5 ans que je suis en Chine et que je vois des tomates cerises sur la glace à la vanille, dans la macédoine de fruits..., je ne sursaute donc plus).

D'abord, couper les fruits puis les mélanger dans un plat. Enfin, ajouter de la sauce salade.

(Voilà qui est bref, tant pis pour le point sur la richesse de la présentation. Quant à la sauce salade... on va embêter un peu l'étudiant...)

Q: De la sauce salade? Elle est faite avec quoi la sauce salade?

L'étudiant, embarrassé, ne comprend pas la question. On réessaye: C'est quoi les ingrédients de la sauce salade. L'étudiant est en train de faire un noeud dans la manche d'uniforme-training de sport...

On recommence: la sauce, il y a quoi dedans?

L'étudiant me dit que c'est une bouteille achetée au supermarché. Ok, mais c'est fait avec quoi?

L'étudiant: du lait...?

Ouch! Moi je dis. Mais on est en train de parler d'un pays où on met de la mayonnaise sucrée sur la salade de fruit (et dans les sandwichs au jambon, mais comme le pain et le jambon sont sucrés aussi... ça s'harmonise.)

Ensuite, j'ai droit aux nouilles. Recette: mettre des nouilles dans une casserole. Ajouter de l'eau puis chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Les nouilles sont prêtes.

Q: Tu es sûr(e) qu'il faut mettre les nouilles avant l'eau? - Oui. Ok.

Q: Et les nouilles, tu sais comment quand elles sont cuites? - Ben, elles sont chaudes. Okayyyy! Au suivant!

Bien sûr, je ne retiens pas de points sur la cohérence de la recette. Premièrement parce que mes élèves et moi nous n'avons pas les mêmes valeurs gastronomiquement parlant, et ensuite parce qu'il est évident que certains d'entre eux n'ont jamais fait cuire de nouilles.